百年一豫丹江鱼——这条喝着“矿泉水”长大的鱼化身“撩胃狂魔”
2019-10-15 浏览量:

郑州+

有一种鱼,它不像一般的鱼,当它在汤汁中翻滚的时候,味道不断加强,汁渗透每一寸鱼肉,销魂到口水直流。这条来自丹江水库的鱼。无污染,水质好,被誉为喝着矿泉水长大的鱼。

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它就是“百年一豫”品牌创始人——中国烹饪大师陈铁林的创新力作,陈大师将丹江最鲜美的江团鱼和大白条呈上了河南人的餐桌!

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好菜品源于好食材,从选材到用油严格把关

百年一豫的鱼全部采用长期生长在丹江水库独立水生态区域中形成的丹江鱼。丹江水库横跨鄂豫两省,库区主要分布在河南省淅川县。其中丹江水库不但是亚洲最大的人工淡水湖,也是南水北调中线工程水源地,被誉为“亚洲天池”,而且丹江水库库区的水质常年稳定保持在二类以上。凉丝丝的,喝起来像矿泉水! “没有黄河水的土腥味儿”、“口感可比矿泉水甜多了!”所以长期生长在丹江水库的丹江鱼怎能说不是喝着矿泉水长大的呢?

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丹江水库丰富的饵料资源,为丹江鱼提供了充足的营养。丹江口鱼肉质呈淡橘黄色,肌肉结实,出肉率高达54%。熟肉呈丝条状,味道鲜美细嫩,没有泥腥味,鱼刺较为粗大稀少,深受人们的喜爱。

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陈铁林一直致力于让每一位走进百年一豫的食客能够“饮丹江水,食丹江鱼”。在百年一豫的后厨,食材均采用最高品质,一口大锅专门用来全天吊汤,秉承豫菜用汤调味的精华。所以,在百年一豫,食客们最多的反馈则是:吃出本味,吃得舒服。

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正所谓“食材好,食才好”,作为一家餐饮企业,百年一豫非常注重餐饮品质和健康,严格把关食品安全。从创业至今坚持选用鑫苑无添加大豆油,“我们追求的不仅是安全,更是健康”陈铁林的想法与鑫苑无添加大豆油的初衷如出一辙。

鑫苑无添加大豆油除了具有无香精、无色素、无防腐、无残留、无抗氧化剂5A行业标准外,还具有油烟少,耐煎炸、上色佳、菜味正、无异味、油鲜亮6星质量标准,严苛的生产标准让鑫苑无添加大豆油成为本土高端餐企专用油的领导品牌。为了进一步探索餐企食材升级成功之路,“百年一豫”与“鑫苑无添加大豆油”达成战略合作,强强联合为河南餐饮市场的健康升级共同努力。

从业三十载,钻研厨艺成就“烹坛黑马”

陈铁林从厨30余年,早年师从豫菜泰斗赵继宗,师父的言传身教对其职业生涯影响意义深远。30多年以来,陈铁林一直坚守在烹饪一线,成为名副其实的“烹坛黑马”。

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身为一个豫菜厨师,在看到了豫菜不断被其他菜系包抄以后,他的内心总是急切的。2018年,“34个省,34道名菜”概念被提出,这是八大菜系之后,中国地方菜崛起的新契机,陈铁林看到了豫菜复兴的机会。 同年,陈铁林将自己毕生对豫菜文化的钻研与豫菜烹饪技艺的传承落地,创立“百年一豫”品牌,真正突显了豫菜“五味调和、质味适中”的厚重底蕴,也致力于打造百年豫菜品牌,为豫菜的传承推广做出贡献。

推陈出新 做豫菜复兴的带领者

在百年一豫后厨操作间,每个厨师头上都有一把吊起来的“尺子”,陈铁林说,这是要烹饪者做到“心中有数”,用心为食客呈现一桌好菜。

河南餐桌上对于丹江鱼的吃法种类繁多,但是“一鱼三吃”在百年一豫得到了创新升华:清蒸丹江鱼,肉质细嫩,配上秘制酱料,鲜嫩淡辣、醇香味浓;鱼头营养美味可以用来熬汤,香鲜纯正;吃完鱼在来一份香辣的鱼头面,香辣纯正。这三种吃法,一改煎炸炖煮的传统油腻做法,让一条来自丹江的江团鱼得到了最美味的呈现。

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美味与形色兼顾,正是中国人的饮食哲学。之所以清蒸鱼身,是因为陈铁林认为,这与豫菜的烹饪精髓有关,活鱼清蒸可以最大程度的锁定营养不流失,还原鱼的鲜美,以物寻性说的也是这个道理。 除了鲜美的丹江鱼,百年一豫的菜单上还有许多河南人熟悉的“传统豫菜”,用陈铁林的话说,菜品总有100多道菜肴,各有风味,让食客每天都能吃到不一样的豫菜。

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“烹小鲜如治大国,食美味百年一豫”陈铁林说,未来他要多多挖掘被人们遗忘的豫菜,用一种全新的视角审视传统豫菜,推陈出新,复兴豫菜,弘中州饮食风味,展百年豫菜文化。


郑报全媒体记者 李珂 文/图 

编辑:朱琳

统筹:杨观军

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